搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口 拓展鄉(xiāng)村振興發(fā)展新路徑
在“宅經(jīng)濟(jì)”催化下，預(yù)制菜行業(yè)近年來(lái)增速喜人，“一邊連著田間地頭，一邊連著消費(fèi)者舌頭”，預(yù)制菜被認(rèn)為是推動(dòng)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收致富的新渠道。《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3137億元，預(yù)計(jì)到2025年，規(guī)模將達(dá)8317億元。《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。廣東、福建、河南、山東等多地也相繼出臺(tái)政策，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
我省得天獨(dú)厚的黑土地資源賦予了肉類(lèi)、蔬菜、糧食等特有品質(zhì)，是全國(guó)糧食和綠色食品產(chǎn)出大省。目前，全省現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)2300家，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有一定基礎(chǔ)，但還存在大多數(shù)企業(yè)“小散弱”,規(guī)上企業(yè)較少;生產(chǎn)加工模式和產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、科技含量不高；分廠家食品安全及品質(zhì)難以保證，行業(yè)整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等問(wèn)題。
為此，我省要搶抓風(fēng)口期，做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，加快推動(dòng)資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化,進(jìn)一步延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈,全面助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展。
一、完善硬件配套，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。積極出臺(tái)預(yù)制菜食品招商引資相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)，引入品牌預(yù)制菜食品企業(yè)和研發(fā)機(jī)構(gòu)，打造品牌預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)基地和預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群；科學(xué)布局原材料基地、生產(chǎn)加工基地和專業(yè)平臺(tái)，推動(dòng)糧食、果蔬、畜禽、水產(chǎn)等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的集聚和資源整合，避免重復(fù)建設(shè)、同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)；以產(chǎn)、供、銷(xiāo)為核心，提升企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、貯存、流通、品牌塑造、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力，完善園區(qū)研發(fā)、信息發(fā)布、產(chǎn)品展示、倉(cāng)儲(chǔ)配送、檢驗(yàn)檢測(cè)、交易結(jié)算等功能，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)承載力。提升園區(qū)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)水平，構(gòu)筑先進(jìn)的智能化冷庫(kù)系統(tǒng)，包括冷藏、速凍、常溫等多種類(lèi)型，以滿足客戶對(duì)食品安全的要求，實(shí)現(xiàn)從低溫加工到倉(cāng)儲(chǔ)保鮮，再到最終冷鏈配送的全方位服務(wù)。
二、加強(qiáng)資源整合，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研合作長(zhǎng)效機(jī)制。充分發(fā)揮我省高校和科研院所學(xué)科專業(yè)、師資隊(duì)伍優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展校企合作共建，鼓勵(lì)企業(yè)構(gòu)建研、養(yǎng)、采、產(chǎn)、銷(xiāo)一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，研發(fā)端、市場(chǎng)端、金融端、產(chǎn)業(yè)端競(jìng)相發(fā)力，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè)；在“預(yù)制菜”食品產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化、新產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培養(yǎng)、大賽活動(dòng)等方面開(kāi)展深度產(chǎn)學(xué)研合作，為“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供專業(yè)化人才培養(yǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、就業(yè)崗位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，同時(shí)也為企業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供更好的科技資源和人才智力支撐。
三、強(qiáng)化數(shù)字賦能，激活預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力。充分挖掘預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力，推進(jìn)市場(chǎng)化、數(shù)字化和工業(yè)化進(jìn)程，讓市場(chǎng)領(lǐng)著生產(chǎn)走，讓生產(chǎn)的價(jià)值在市場(chǎng)中體現(xiàn)；支持預(yù)制菜企業(yè)實(shí)施數(shù)字車(chē)間、智能工廠改造，推動(dòng)原料清洗、解凍、切配、加熱、包裝等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化升級(jí)，提高生產(chǎn)效率和品控能力；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)制定數(shù)字化框架與解決方案，搭建云信息平臺(tái)和一體化數(shù)字管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)字化協(xié)同；利用大數(shù)據(jù)分析挖掘預(yù)制菜的相關(guān)消費(fèi)者個(gè)性需求，生產(chǎn)調(diào)配出正宗口味，研發(fā)適合包裝、冷凍的預(yù)制菜，借數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展東風(fēng)，讓預(yù)制菜成為食品工業(yè)化新載體；開(kāi)拓線上線下多種渠道，加快滲透C端（消費(fèi)者）市場(chǎng)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)通過(guò)自營(yíng)小程序“線上商城”或餓了么、美團(tuán)等大平臺(tái)開(kāi)展半成菜銷(xiāo)售，加大互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷(xiāo)，提升終端消費(fèi)便利度，助力預(yù)制菜多元快速傳播。
四、深化品牌建設(shè)，龍頭引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。整合我省特色農(nóng)產(chǎn)品等上游原材料資源優(yōu)勢(shì)為預(yù)制菜產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合，帶動(dòng)企業(yè)自主品牌發(fā)展，打造培育東北地方特色產(chǎn)品品牌；以突出“綠色”為主題，打好“組合拳”，深挖東北地域文化特色，與餐飲文化、旅游文化相結(jié)合，形成我省預(yù)制菜公共品牌，贏得發(fā)展機(jī)遇；充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在市場(chǎng)品牌、資金和人才方面的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)中小企業(yè)有序發(fā)展，并通過(guò)政府協(xié)調(diào)、專業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。
五、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)規(guī)范中央廚房運(yùn)營(yíng)管理。調(diào)動(dòng)行業(yè)、企業(yè)和高校專業(yè)人才制訂符合我省實(shí)際的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)準(zhǔn)入的監(jiān)管，嚴(yán)格控制預(yù)制菜企業(yè)的入門(mén)門(mén)檻；出臺(tái)本地預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南、質(zhì)量控制規(guī)范、中央廚房管理指南、包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈物流運(yùn)輸要求等，完善全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，從田頭到餐桌實(shí)施源頭準(zhǔn)入、全程管控和質(zhì)量可追溯措施，嚴(yán)把預(yù)制菜食品質(zhì)量關(guān)；建立完善的信用激勵(lì)機(jī)制和失信懲戒機(jī)制，定期組織有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管的同時(shí)，提升公眾法治意識(shí)，堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
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