搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口 拓展鄉(xiāng)村振興發(fā)展新路徑
在“宅經(jīng)濟(jì)”催化下,，預(yù)制菜行業(yè)近年來增速喜人，“一邊連著田間地頭,，一邊連著消費者舌頭”,，預(yù)制菜被認(rèn)為是推動農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收致富的新渠道,?！?/span>2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3137億元,，預(yù)計到2025年,，規(guī)模將達(dá)8317億元?！蛾P(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出：“提升凈菜,、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件,。廣東,、福建、河南,、山東等多地也相繼出臺政策,，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
我省得天獨厚的黑土地資源賦予了肉類,、蔬菜,、糧食等特有品質(zhì)，是全國糧食和綠色食品產(chǎn)出大省,。目前,，全省現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)2300家，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有一定基礎(chǔ),，但還存在大多數(shù)企業(yè)“小散弱”,規(guī)上企業(yè)較少;生產(chǎn)加工模式和產(chǎn)品單一,、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、科技含量不高,；分廠家食品安全及品質(zhì)難以保證,，行業(yè)整體市場競爭力不強(qiáng)等問題。
為此,，我省要搶抓風(fēng)口期,，做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，加快推動資源優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化,進(jìn)一步延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,、提升價值鏈,、優(yōu)化供應(yīng)鏈,全面助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展。
一,、完善硬件配套，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū),。積極出臺預(yù)制菜食品招商引資相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn),，引入品牌預(yù)制菜食品企業(yè)和研發(fā)機(jī)構(gòu)，打造品牌預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)基地和預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園,，推動形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,；科學(xué)布局原材料基地、生產(chǎn)加工基地和專業(yè)平臺,，推動糧食,、果蔬、畜禽,、水產(chǎn)等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的集聚和資源整合,，避免重復(fù)建設(shè),、同質(zhì)競爭；以產(chǎn),、供,、銷為核心，提升企業(yè)產(chǎn)品研發(fā),、貯存,、流通、品牌塑造,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和市場營銷能力,，完善園區(qū)研發(fā)、信息發(fā)布,、產(chǎn)品展示,、倉儲配送、檢驗檢測,、交易結(jié)算等功能,，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)承載力。提升園區(qū)冷鏈倉儲配送服務(wù)水平,，構(gòu)筑先進(jìn)的智能化冷庫系統(tǒng),，包括冷藏、速凍,、常溫等多種類型,，以滿足客戶對食品安全的要求，實現(xiàn)從低溫加工到倉儲保鮮,，再到最終冷鏈配送的全方位服務(wù),。
二、加強(qiáng)資源整合,，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研合作長效機(jī)制,。充分發(fā)揮我省高校和科研院所學(xué)科專業(yè)、師資隊伍優(yōu)勢,，開展校企合作共建,，鼓勵企業(yè)構(gòu)建研、養(yǎng),、采,、產(chǎn)、銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條,，研發(fā)端,、市場端、金融端,、產(chǎn)業(yè)端競相發(fā)力,，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè),；在“預(yù)制菜”食品產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化、新產(chǎn)品研發(fā),、標(biāo)準(zhǔn)制定,、人才培養(yǎng)、大賽活動等方面開展深度產(chǎn)學(xué)研合作,，為“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供專業(yè)化人才培養(yǎng),、實習(xí)實訓(xùn)、就業(yè)崗位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展機(jī)會,，同時也為企業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供更好的科技資源和人才智力支撐,。
三、強(qiáng)化數(shù)字賦能,，激活預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力,。充分挖掘預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力，推進(jìn)市場化,、數(shù)字化和工業(yè)化進(jìn)程,，讓市場領(lǐng)著生產(chǎn)走，讓生產(chǎn)的價值在市場中體現(xiàn),；支持預(yù)制菜企業(yè)實施數(shù)字車間,、智能工廠改造，推動原料清洗,、解凍,、切配、加熱,、包裝等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化,、機(jī)械化、自動化,、數(shù)字化升級,，提高生產(chǎn)效率和品控能力；鼓勵餐飲企業(yè)制定數(shù)字化框架與解決方案,，搭建云信息平臺和一體化數(shù)字管理系統(tǒng),，實現(xiàn)供應(yīng)鏈、倉儲物流,、門店銷售數(shù)字化協(xié)同；利用大數(shù)據(jù)分析挖掘預(yù)制菜的相關(guān)消費者個性需求,，生產(chǎn)調(diào)配出正宗口味,，研發(fā)適合包裝、冷凍的預(yù)制菜,，借數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展東風(fēng),，讓預(yù)制菜成為食品工業(yè)化新載體,；開拓線上線下多種渠道，加快滲透C端（消費者）市場,，鼓勵餐飲企業(yè)通過自營小程序“線上商城”或餓了么,、美團(tuán)等大平臺開展半成菜銷售，加大互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷,，提升終端消費便利度,，助力預(yù)制菜多元快速傳播。
四,、深化品牌建設(shè),，龍頭引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。整合我省特色農(nóng)產(chǎn)品等上游原材料資源優(yōu)勢為預(yù)制菜產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈,，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合,，帶動企業(yè)自主品牌發(fā)展，打造培育東北地方特色產(chǎn)品品牌,；以突出“綠色”為主題,，打好“組合拳”，深挖東北地域文化特色,，與餐飲文化,、旅游文化相結(jié)合，形成我省預(yù)制菜公共品牌,，贏得發(fā)展機(jī)遇,；充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在市場品牌、資金和人才方面的優(yōu)勢,，帶動中小企業(yè)有序發(fā)展,，并通過政府協(xié)調(diào)、專業(yè)協(xié)會指導(dǎo)避免無序競爭,。
五,、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)規(guī)范中央廚房運營管理,。調(diào)動行業(yè),、企業(yè)和高校專業(yè)人才制訂符合我省實際的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對行業(yè)準(zhǔn)入的監(jiān)管,，嚴(yán)格控制預(yù)制菜企業(yè)的入門門檻,；出臺本地預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南,、質(zhì)量控制規(guī)范,、中央廚房管理指南、包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、冷鏈物流運輸要求等,，完善全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系,，從田頭到餐桌實施源頭準(zhǔn)入、全程管控和質(zhì)量可追溯措施,，嚴(yán)把預(yù)制菜食品質(zhì)量關(guān),；建立完善的信用激勵機(jī)制和失信懲戒機(jī)制，定期組織有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢,，加強(qiáng)市場監(jiān)管的同時,，提升公眾法治意識，堅決維護(hù)消費者合法權(quán)益,。
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